Творог козий

Состав

В состав творога, изготовленного на козьем молоке, обязательно входит молочный жир – казеин, а также легко усваиваемые организмом молочные белки, минеральные соли. Много в этом твороге и витаминов, таких, как витамин С, В1 и В2. В этом продукте много также кальция. По результатам проведенных испанскими учеными исследований, во всех видах козьего творога присутствуют 107 – 109 полезных бактерий на каждый грамм и 65 – 99% бактерий молочной кислоты, вызывающие брожение в молочном сахаре и подкисляющие РН-фактор. В продукте содержатся в большом количестве такие антибактериальные составы, как Lb. Plantarum, Lactobacillus paracasei и Lactococcus lactis.

Полезные свойства

Творог козий очень полезен для организма человека в целом, а также для его кожи. Ученые доказали, что этот продукт, при условии его высокого качества, способствует сохранению ее молодости, бархатистости, гладкости и упругости. Благодаря большому содержанию в козьем сыре кальция, фосфора и минеральных веществ, он благотворно влияет на зубы и костную систему. Учитывая наличие антибактериальных составов в козьем твороге, он помогает работе кишечника и противостоит развитию в нем инфекций. Казеин, молочный белок, очень питателен и может заменять белки животного происхождения.

Производство

К производству творога всегда следует относиться ответственно, т.к. этот продукт имеет очень высокие требования к вкусу и запаху. Особые требования предъявляют к санитарно-гигиеническим условиям процесса.

Немаловажным определяющим фактором качества получаемого в конечном итоге продукта является правильный выбор молока. Оно должно быть жирным, без примесей. При точном соблюдении технологий производства творог из козьего молока не должен быть слишком жирным, а его цвет может быть белым или слегка с желтоватым оттенком. Желтого цвета творог не может считаться качественным.

Как выбрать

Степень полезности и вкусовые свойства творога из козьего молока во многом определяются массовой долей жира в его составе. У хорошего творога не должно быть слишком кислого запаха, на вкус он должен быть мягким и нежным, но никак не кислым и горьким. Качественный творог тает во рту. Творог козий должен иметь   однородную, нежно-маслянистую консистенцию. Комковатый, рассыпчатый и зернистый творог не может считаться качественным. Чем этот продукт жирнее, тем больше в нем кальция и прочих полезных веществ. Обезжиренный творог хорошо подойдет для приготовления чизкейков, запеканок и творожных паст.